{How to do Asia Streetfood} Vietnamesische Chicken Wings & Do Chua – schnelle Gemüse Pickles.

Long time no Rezept, ich weiß. Aber das von heute ist dafür umso mjam-iger, word! Es gibt vietnamesische Chicken Wings. Die gibt´s in ähnlicher Form im Jing Jing. Und das ist nichts weniger als mein allerliebster Thaifood Laden in Hamburg. Thaifood wie in Thailand. Okay, und obendrauf halt Chicken Wings wie in Vietnam. Originale Thai-Türen und eine Tresen aus Schiffscontainern drinnen und quietschbunte Plastikstühle im Außenbereich inklusive. An alle Hamburger, die noch nicht da waren: Hin da!

Für alle, die das Jing Jing nicht in Reichweite haben, hab ich heute einen meiner Lieblingsstarter nachgebaut. Im Jing Jing stehen sie als Fish Wings auf der Karte. Nicht, weil sie aus Fisch sind. Sondern wegen der Fischsauce, in der sie garen. Die Dinger sind fingerlickin´ köstlich – und schön kleben tun sie hinterher auch, die Finger.

Der Geschmack: Wie in Saigon. Die Zutaten: Aus dem Supermarkt.

Ich gestehe, für meine Rezepte braucht man ja öfter mal die eine oder andere Spezial-Zutat. Für die Chicken Wings brauchst du allerdings nicht durch drölfzig verschiedene Läden tigern, um alle Zutaten zu bekommen, sie stehen in jedem halbwegs gut sortierten Supermarkt. Dass es sich beim Geflügel lohnt, auf Qualität zu achten, ist eh klar, gell? Zum Glück gibt´s Maishähnchen in guter Qualität, wie z. B. Kikok oder Label Rouge, mittlerweile auch an der Supermarkt-Theke.

Was wären passende Begleiter für vietnamesische Chicken Wings?

Nicht, dass die Wings nicht schon für sich genommen sehr, sehr glücklich machen. Aber wenn du eine ganze, ausgewogene Mahlzeit daraus machen willst, dann serviere sie mit:

• Basmati Reis oder Jasmin Reis
• Szechuan Gurken Pickles
• Rotkohl Pickles
• Thai Gurkensalat
• Do Chua, die typisch vietnamesischen Pickles
• Homemade Kimchi

Rezept für vietnamesische Chicken Wings, oder auch: Vietnamese Fish Wings

7 Flügel vom Maishähnchen (ich nehme Kikok oder Label Rouge Hähnchen von meinem Lieblingsdealer Schönecke)
80 g Rohrohrzucker
1 EL Wasser
2 EL Fischsauce (ich nehme Red Boat)
3 EL Reisessig (milder Apfelessig geht auch)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große oder 2 kleine Schalotten, fein gehackt
1 Frühlingszwiebel, in Ringen
1 milde rote Chili, in Ringen
1 Limette, in Achteln

Die Wings rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Zucker und Wasser in einer gusseisernen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Bei mittlerer Hitze zu einem dunklen Karamell kochen, dabei möglichst wenig umrühren. Fischsauce, Reisessig, Kokosmilch, Knoblauch und Schalottenwürfel dazu geben. Vorsicht, das spritzt! Etwa 5 Minuten köcheln, bis sich das erstarrte Karamell wieder völlig gelöst hat. Jetzt wandern die Hähnchenflügel in die Sauce, Hautseite nach unten. Bei mittlerer Hitze (es sollte energisch blubbern) 25 Minuten lang garen. Nach 25 Minuten die Chicken Wings umdrehen und nochmal 25 Minuten schmoren. Jetzt nimmst du die Wings aus der Sauce und stellst sie kurz zur Seite.

Hitze hochdrehen und die Sauce so lange weiter kochen, bis sich das Fett von der Sauce absetzt und die Sauce einen dunklen Karamellton annimmt. Das kann schon so etwa 10 Minuten dauern. Jetzt wandern die Wings wieder in die Sauce, und zwar mit der Hautseite nach unten. So lange schwenken, bis die Hühnchenhaut schön braun ist. Wenn die Wings braun und die Sauce sirup-artig ist, sind die Fish Wings fertig. Entweder auf duftigem Basmati Reis anrichten oder mit den typisch vietnamesischen Gemüse Pickles Do Chua. Zum Servieren mit Chiliringen und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenachteln garnieren.

Rezept für vietnamesische Gemüse Pickles Do Chua

2 mittelgroße Karotten
1 Kohlrabi oder 1/3 Rettich oder 1 Daikon
40 g Zucker + 1 TL extra
1 TL Meersalz
150 ml Reisessig
200 ml Wasser

Karotten und Kohlrabi oder Rettich schälen und in auf der Mandoline in Julienne schneiden. In einer Schüssel mit Salz und dem TL Zucker verkneten, bis Wasser austritt und das Gemüse weicher wird. Das dauert nur etwa 2 Minuten. Julienne in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Wasser ausdrücken und das Gemüse in ein Bügelglas schichten.

Den restlichen Zucker mit Reisessig und Wasser aufkochen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm über das Gemüse gießen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen. Im Kühlschrank halten sich die Pickles etwa 4 Wochen.

Hinweise zur Zubereitung:

• Statt Wings kannst du auch Drumsticks, also Hähnchenoberkeulen nehmen. Bei meinem Lieblingsgeflügeldealer Schönecke (in Hamburg im Mercado und auf diversen Wochenmärkten) gibt es auch entbeinte Keulen. Die funktionieren auch richtig gut – und sind meine bevorzugte Wahl, wenn ich das Gericht mir Reis serviere, weil: Leichter zivilisiert zu essen. Wenn du das Gericht mit Hühnerkeulen mit Knochen zubereitest, kannst du sie bis zum Servieren in der Sauce lassen, rausnehmen ist nicht nötig.
• Aus Versehen hab ich einmal zu einer Dose fettreduzierter Kokosmilch “light” gegriffen. Das funktioniert grundsätzlich auch, allerdings trennt sich dann beim Reduzieren der Sauce das Fett nicht so schön vom Rest. Klar, ist ja auch viel weniger Fett drin. Außerdem hat es deutlich länger gedauert, bis die Sauce sirupartig und karamellig-braun war.

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Was ist eure liebste Asia Küche? Vietnamesisch? Thai? Koreanisch? Chinesisch? Japanisch?

Habt es lecker!

Conny