{Sauer, scharf & schnell gemacht} Szechuan Gurken Pickles

Ich liebe schnelle Pickles! Ich liebe sie zum Käse, zum Schinken – oder einfach so. Mein Standardrezept für Gurken Pickles hab ich an anderer Stelle schon mal als eine Komponente meines Forellentatars mit Sorbet vom grünen Apfel verbloggt, heute stehen die Pickles ganz alleine im Rampenlicht. Wobei… stimmt nicht ganz, eigentlich sind sie der Auftakt für das, was ich nächste Woche für euch hab: Sensationelle, karamellisierte Spare Ribs auf vietnamesische Art. Süß-würzig, sticky und unglaublich gut. Und zum süßen Karamell passen diese Szechuan Gurken Pickles so gut wie ein Eis zu einem heißen Sommertag.

Ihren geschmacklichen Twist bekommen sie (überraschend bei dem Namen, gell?) vom Szechuan Pfeffer, diesen blumigen, aromatischen, zitrischen kleinen Beeren, die zwar Pfeffer heißen, mit Pfeffer botanisch gesehen aber nix zu tun haben. Szechuan Peffer wird wahlweise auch Bergpfeffer, chinesischer oder japanischer Pfeffer genannt – und ist in eigentlich allen Ländern Asiens sehr beliebt, von Nepal bis Indonesien. Aus der chinesischen Küche ist er ohnehin nicht wegzudenken, kommt er doch aus der chinesischen Provinz Sichuan und hat einen Stammplatz im klassischen 5-Gewürze-Pulver.

Szechuan Pfeffer hat ein blumiges, fast schon fruchtiges Aroma und hinterlässt ein leichtes Prickeln auf der Zunge. Früher fand ich das durchaus irritierend – heute verwende ich Szechuan Pfeffer eher vorsichtig, sodass keiner Angst haben muss, nach dem Essen eine taube Zunge haben.

Scharfe Szechuan Gurken Pickles

300 g Gurke
1 TL Salz plus 1 TL extra
1 EL Sesamöl
½ EL Szechuan Pfeffer, grob gemörsert
5 getrocknete rote Chilies im Ganzen, z. B. Bird´s Eye oder Arbol
200 ml Reisessig
2 cm Ingwer in feinen Streifen
85 g Zucker
1 TL Sambal Oelek

Die Gurke waschen, trocknen, längs halbieren und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Salz mischen und 2 Stunden lang in einem Sieb im Küchenbecken abtropfen lassen.

Gurkenscheiben abspülen, trocken tupfen und in ein sauberes Glas mit Schraub- oder Bügelverschluss geben.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Szechuan Pfeffer dazu geben und 20 Sekunden lang anbraten. Chilis dazu geben und weitere 20 Sekunden lang mitbraten. Mit Reisessig ablöschen. Ingwer, Zucker, Salz, Sambal Oelek und das restliche Salz dazu geben und einmal aufkochen. Heiß über die Gurken gießen. Mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht durchziehen lassen. Im Kühlschrank halten sich die Pickles etwa eine Woche. Also, rein theoretisch natürlich.

Die Pickles schmecken ganz fabelhaft zu den vietnamischen Rippchen, die es hier nächste Woche für dich gibt. Sie sind aber auch großartig zu weichem Ziegenkäse, zum Burger oder – ganz klassisch – auf einem schönen Schinkenbrot.

Als nächstes auf meiner Liste steht dann Kimchi. Wahrscheinlich bin ich die letzte, die noch keinen Kimchi selbst gemacht hat. Naja, zumindest die letzte Foodbloggerin… Aber solange der Lieblingskoreaner geschlossen hat, muss ich eben die Erinnerungen daran kulinarisch aufleben lassen. Mehr recht als schlecht, zugegebenermaßen. Denn nichts, aber auch gar nichts toppt den Lieblingskoreaner. Ich wünsch mir so, dass ich dort bald wieder diese unglaublich leckeren koreanischen Tapas genießen – und dazu ne Hochheimer Hölle von Gunther Künstler trinken darf. Und bis dahin gibt es hier asiatische Fernwehküche.

Bleibt gesund. Und habt es lecker.

Conny