Fisch & Fleisch Rezepte

    Skrei, Erbse, Buchenpilz & Bergamotten Daikon

    16. Februar 2020

    Skrei mit Erbsenpüree, Buchenpilzen, Daikon | seelenschmeichelei.de

    Schon wieder Fisch? Schon wieder Fisch! Die Skreison ist in vollem Gange und das muss ich einfach ausnutzen. Fest, aromatisch, zart – der wandernde Winterkabeljau gehört definitiv zu meinen Lieblingsfischen. Heute kommt er ganz simpel und fast schon frühlingshaft auf den Teller. Denn so sehr ich Kohl & Co liebe – so sehr sehne ich ich langsam nach ein bisschen Frühling. Drinnen und draußen.

    Skrei mit Erbsenpüree, Buchenpilzen, Daikon | seelenschmeichelei.de

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    Nunja, drinnen ist´s gerade fast kälter als draußen, unsere Heizung ist nämlich ausgefallen. Sonntags. Natürlich. Erwähnte ich, dass wir gestern einen partiellen Stromausfall hatten? Der Ofen war nicht betroffen, aber Herd, Schlafzimmerbeleuchtung, Schreibtischlampe – und Kühlschrank. Zum Glück geht heute wieder alles, sonst hätt ich euch wohl wieder Ceviche serviert.

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    Zurück zum Skrei. Ich gare ihn ihm Dampf, ich will nämlich das pure, zarte, feine Fischaroma haben. Zum Skrei gibt´s eine grüne Erbsencreme, für das ich TK Erbsen einfach mit Milch, Sahne und Schmand püriere. Dazu gibts in Butter geschwenkte Buchenpilze. Die kennt man auch als Shimeji. Oder – wunderschön – als marmorierten Holzrasling. So unschön der Name, so schön ist ihr Aroma, sobald sie gebraten werden. In rohem Zustand schmecken sie nämlich eher bitter. Gebraten dann nussig-würzig und ein bisschen süß. Alles in allem geben Skrei, Erbse und Buchenpilze einen formidablen Dreier aufm Teller ab. Getoppt wird das Ganze mit Daikon Kresse. Das mach ich ja eh gern, gestehe aber: normalerweise ist die Kresse eher der Optik als dem Geschmack geschuldet. Das ist heute anders. Zwei Schälchen Kresse wandern als kleiner Kresse-Salat auf den Fisch, mariniert mit ein bisschen Bergamottensaft, Olivenöl, Zucker und Salz. Statt Bergamotte kannst du einfach Zitronensaft nehmen.

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    Skrei mit grüner Erbsencreme, gebratenen Buchenpilzen und Bergamotten Daikon (als Hauptgang für zwei)

    Für den Skrei

    400 g Skreiloin ohne Haut

    Den Skrei in zwei Stücke teilen. Ich gare den Skrei auf einem Teller in meinem AEG Multidampfgarer im Programm „Feuchtgaren hoch“ knappe 15 Minuten bei 80°C.

    Wenn du keinen Multidampfgarer hast, dann legst du die Loins auf einen Teller, bedeckst sie mit Frischhaltefolie und drückst die Folie gut an, bevor du den Teller bei 80°C Umluft in den Ofen stellst. Es  sieht dann ein wenig so aus, als würdest du den Fisch unter eine Bettdecke legen. Keine Sorge, 80°C hält die Frischhaltefolie locker aus.  Falls du auf Plastik lieber verzichten willst, kannst du den Skrei auch dämpfen.

    Für die Erbsencreme

    300 g grüne Erbsen, TK
    50 ml Sahne
    50 ml Milch

    1 EL Schmand
    1 Prise Zucker
    1 Prise Cayenne
    Ein paar Spritzer Zitrone

    Meersalz

    Erbsen mit Sahne und Milch aufkochen und bei kleiner Hitze abgedeckt 5 Minuten garen. Dann im Hochleistungsmixer (ich: Thermomix) mit allen anderen Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Wenn dein Mixer das nicht schafft, das Püree noch durch ein Sieb streichen. Bis zum Servieren warm halten.

    Für die gebratenen Buchenpilze

    150 g Buchenpilze
    1 EL Butter
    Meersalz
    Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Die Buchenpilze ggf. mit einer Pilzbürste säubern. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und Buchenpilze darin schwenken, bis sie leicht Farbe genommen haben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

    Für den Bergamotten Daikon

    2 Schalen Daikon Kresse 
    Der Saft einer halben Bergamotte, alternativ einer halben Zitrone
    1 TL Olivenöl
    1 Prise Meersalz
    1 Prise Zucker

    Daikon Kresse mit einer Schere abschneiden, mit den übrigen Zutaten vermischen. Kurz durchziehen lassen.

    Zum Anrichten

    Skrei
    Erbsen-Püree
    Buchenpilze
    Daikon Salat

    Das Erbsenpüree auf einem vorgewärmten Teller verstreichen. Den Skrei sowie die Buchenpilze darauf setzen. Mit Daikon toppen und sofort servieren.

    Skrei mit Erbsenpüree, Buchenpilzen, Daikon | seelenschmeichelei.de

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    Und aus der übrigen Bergamotte back ich jetzt Catherines Plätzchen. Danke fürs Rezept!

    Habt es lecker!

    Conny

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