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    {Deconstructed Carrot Cake} Karottensorbet, Walnuss-Streusel, Cheesecake-Cream

    13. April 2019

    Deconstructed Carrot Cake | Karottensorbet | seelenschmeichelei.de

    So, ihr Hasen, Ostern steht vor der Tür. Seid ihr bereit für den etwas anderen Carrot Cake? Ich mein, Carrot Cake passt zu Ostern fast so gut wie Eierlikör und Schokohasen. Nur dass der heute nicht als Otto Normalkuchen daher kommt, sondern als deconstructed Carrot Cake: Die Karotten werden mit einem Schuss Sanddornsaft zum Karottensorbet. Statt Kuchenteig gibt´s zimtig-nussige Walnuss-Streusel. Und das Frosting kommt als Cheesecake Cream daher. Und schwupps ist ein ziemlich leckeres Dessert fertig, das Ostern alle Ehre macht.

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    Ja, ich hör sie schon, die ollen Zweifler. Karotten? Als Sorbet? Ja, das geht. Und zwar ziemlich gut! Denn Karotten haben von Natur aus eine tolle Süße, die sich nicht nur in Kuchen, sondern auch im Sorbet gut macht. Ein Löffel Glucose-Sirup sorgt für eine cremigere Konsistenz. Wenn du keinen Glucose-Sirup hast, kannst du ihn einfach ersatzlos streichen, das Sorbet wird trotzdem lecker. Statt Sanddorn-Saft könntest du auch Zitronensaft nehmen. Und wer keine Walnüsse mag, ersetzt sie durch Haselnüsse oder Mandeln.

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    Mein ultimativer Tipp für ein unvergleichlich cremiges Sorbet:

    Klar, wenn das Sorbet aus der Eismaschine kommt und noch ein, zwei Stunden im Tiefkühler reift, hat es die perfekte Konsistenz. Ist es aber erstmal über Nacht gefroren, ist es hart wie ein Stein. Glück hat in diesem Fall, wer einen Thermomix hat. Damit bekommst du das Sorbet nämlich im Handumdrehen wieder cremig. Fast so gut wie im PacoJet. Dazu das hart gefrorene Sorbet in Stücke schneiden und im Thermomix aufmixen. Bei Stufe 4 anfangen, langsam bis Stufe 8 hocharbeiten. Et voilá – fertig ist ein perfekt cremiges Sorbet.

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    Deconstructed Carrot Cake (als Dessert für 4 Personen)

    Für das Karotten Sorbet

    150 g Zucker
    150 ml Wasser
    450 ml Karottensaft
    25 ml Glucosesirup
    50 ml Sanddornsaft

    Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und die übrigen Zutaten unterrühren. Abkühlen lassen, dann in der Eismaschine nach Anweisung gefrieren.

    Für die Walnuss-Streusel

    75 g Mehl
    50 g gehackte Walnüsse
    60 g Zucker
    50 g kalte Butter in Würfeln
    ½ TL Zimt
    1 Prise Salz

    Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneteten. Auf das Backpapier krümeln und etwa 20 Minuten lang backen, bis die Streusel goldbraun sind. Abkühlen lassen. Ggf. weiter zerkrümeln.

    Für die Cheesecake Creme

    50 g Schlagsahne
    1 EL Zucker
    75 g Frischkäse
    100 g Skyr (alternativ: Magerquark)
    Das Mark einer halben Vanilleschote

    Die Sahne steif schlagen. Die restlichen Zutaten verrühren und dann die Sahne vorsichtig unterheben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und bis zum Anrichten kalt stellen.

    Für die süßen Karotten

    50 g Zucker
    100 ml Wasser
    2 dicke Karotten

    Wasser und Zucker in einem Topf um Kochen bringen. Vom Herd nehmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.

    Die Karotten mit einem Sparschäler in Streifen schneiden, in den Läuterzucker geben und 5 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen und die Karottenstreifen aufrollen.

    Zum Anrichten

    Die Streusel halbkreisförmig in einer Schale verteilen. Eine Nocke Karottensorbet darauf setzen. Tupfen von der Cheesecake Creme drum herum verteilen. Mit einigen aufgerollten Karottenstreifen dekorieren und sofort servieren.

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    Okay, das Oster-Dessert steht. Nur was wir sonst an Ostern dieses Jahr machen – davon hab ich noch nicht den Hauch einer Ahnung. Was steht bei euch an Ostern an? Was gibt´s zu essen?

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    Habt es schön.

    Conny

  • Jahresrueckblick 2018 | seelenschmeichelei.de
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