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    {Stulle deluxe} Tartine mit homemade Labneh und dicken Bohnen

    25. Juli 2021
    Tartine mit Roggenvollkornbrot, homemade Labneh und dicken Bohnen | seelenschmeichelei.de

    Neuerdings wird hier im Hintergrund nicht nur die SEO Fähigkeit meiner Texte mit äußerst fragwürdigen Algorithmen gecheckt, nein, es ist was Neues aufgeploppt. Der SEO Headline Analyzer. Und wenn man dem glauben darf, wäre „Hättest du es gewusst? Labneh easypeasy selber machen, mega nices Rezept!“ mit satten 72 von 100 Punkten die deutlich bessere Headline gewesen. Zum Glück schreibt hier immer noch ein Mensch und keine Maschine und dieser Mensch nimmt von mega nicen, SEO optimierten Headlines so viel Abstand wie nur irgend möglich. Nimm das, SEO Headline Analyzer!

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    Wo war ich? Achja. Bei der Stulle. Was ein schon fast despektierlicher Ausdruck ist für diese köstliche Tartine mit selbst gemachtem Labneh, dicken Bohnen, Minze und Dill. Das Brot ist mein Go-To Roggenvollkornbrot, das hier mindestens einmal pro Woche gebacken wird. Weil es für gutes Brot so herrlich unaufwändig ist. Das Originalrezept stammt vom Plötzblog, ich hab es für meine Bedürfnisse etwas adaptiert.

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    Labneh? Let´s call it Overnight Frischkäse.

    Labneh ist eine Art Frischkäse, der in der Küche der Levante weit verbreitet ist. Traditionell wird er aus Laban gemacht, einem joghurt-ähnlichen Sauermilchprodukt, das aus der Milch von Kühen, Kamelen, Schafen und Ziegen hergestellt wird und laut Wiki wichtiger Teil der nahöstlichen Ernährung ist.

    Für den Hausgebrauch stellt man Labneh ganz einfach aus Naturjoghurt her. Um dem Original einen Hauch näher zu kommen, hab ich eine Mischung aus Kuhmilch-, Schafs-, und Ziegenjoghurt verwendet. Du kannst aber auch einfach reinen Kuhmilchjoghurt nehmen.

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    Die Herstellung ist dann wirklich kinderleicht: Joghurt mit etwas Salz mischen und dann in einem Cheese Cloth oder einem Nussmilchbeutel über Nacht abtropfen lassen. Nach 24 Stunden ist der Labneh perfekt zum Streichen. Lässt du ihn 48 Stunden abtropfen, kannst du auch kleine Bällchen daraus formen, die man dann wunderbar mit Kräuter in Olivenöl einlegen kann.

    Dicke Liebe zur dicken Bohne

    Okay, die Saison ist zugegebenermaßen recht kurz. Aber wenn es von Mitte Juni bis Ende August dicke Bohnen auf dem Markt gibt, muss ich sie mitnehmen.

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    Sie schmecken großartig als Püree, im Salat mit Tomaten und Zwiebeln, klassisch als Eintopf mit Speck – oder wie hier als leicht mariniertes Topping aufs Brot.

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    Tartine mit Labneh und marinierten dicken Bohnen

    Für den Labneh

    500 g Naturjoghurt (Kuhmilch)
    250 g Schafsjoghurt
    125 g Ziegenjoghurt
    1 TL Meersalz

    Alle Zutaten vermischen. Ein Sieb mit einem doppelt gelegten Mulltuch („Cheese Cloth“) oder einem Nussmilchbeutel auslegen, die Joghurtmischung einfüllen und etwa 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

    Für die marinierten dicken Bohnen

    600 g dicke Bohnen
    Saft einer Zitrone
    1 EL gutes Olivenöl
    1 TL Ahornsirup
    1/2 TL Meersalz
    Blätter von 3 Stängeln Minze
    3 Stängel Dill

    Die dicken Bohnen palen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die dicken Bohnen 4 Minuten lang sprudelnd kochen. Abgießen und in Eiswasser abschrecken. Dann die Bohnenkerne aus den hellgrünen Häutchen drücken.

    Zitronensaft, Olivenöl, Ahornsirup und Meersalz verrühren. Kräuter grob hacken und zusammen mit den Bohnen unters Dressing mischen.

    Zum Anrichten

    4 Scheiben Roggenbrot
    Labneh
    Dicke Bohnen
    Nach Belieben Olivenöl und Z´atar

    Rogenbrot mit Labneh bestreichen, mit Olivenöl beträufeln und mit den dicken Bohnen toppen. Wer mag, streut noch etwas Z´atar darüber.

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    Mein liebstes Roggenvollkornbrot

    Sauerteig

    375 g Roggenvollkornmehl
    410 g Wasser (50°C)
    75 g Roggen Anstellgut
    7,5 g Salz

    Hauptteig

    Sauerteig
    337 g Roggenvollkornmehl
    140 g kochendes Wasser
    9 g Salz
    45 g Honig

    Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

    Mehl auf den Sauerteig geben, das kochende Wasser darauf schütten und alles mit einem Kochlöffel zu einem homogenen Teig mischen (Obacht, das Wasser nicht direkt auf den Sauerteig gießen, so heiß verträgt der das nicht) Zu einem homogenen Teig mischen. 15 Minuten ruhen lassen.

    Den Teig mit Hilfe einer feuchten Teigkarte in der Schüsselmitte zusammen schieben, Teigkarte erneut anfeuchten unter den Teig fahren, ihn anheben und so in ein Gärkörbchen bugsieren – vom rund wirken hab ich mich verabschiedet, der Teig ist einfach zu klebrig. 80 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Währenddessen den Ofen auf 230°C vorheizen, idealerweise einen Backstein aufs Blech legen.

    Das Brot beherzt auf den Backstein kippen und mit Dampf 60 Minuten lang backen. Nach 15 Minuten schalte ich meist auf 200°C runter.

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    Das Schwierigste kommt dann zum Schluss: Im Idealfall sollte das Brot bis zu 24 Stunden ruhen, bevor du es anschneidest. Klappt bei mir nie. Ich nehme Teigröllchen beim Schneiden gern in Kauf, wenn ich dafür ein lauwarmes Stück Brot mit guter Butter und Meersalz bekomme. So eine bin ich, jawoll. Jieper vor Perfektion, so ist das.

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    Habt es lecker!

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