Ach, was kann nicht alles schief gehen bei dieser Lieblingspasta mit Blumenkohl, die bei uns in allerschönster Regelmäßigkeit auf den Tisch kommt. Damit wir uns richtig verstehen: Ich rede nicht vom Kochen, denn dabei kann nix, aber auch gar nix schief gehen.
Ich rede vom Namen. Das Kind Gericht braucht einen Namen. Aber welchen? Klar, Pasta mit Blumenkohlsoße wäre naheliegend, aber auch so sexy wie ein geblümter Herrenschlüpper.
In diesem Internet kursieren ähnliche Rezepte als Blumenkohl Alfredo oder Blumenkohl Carbonara. Mein klitzekleines Schlaubischlumpf-Herz blutet natürlich, wenn ich sowas lese, denn wir wissen doch alle (<- isso, denn hier lesen ja nur die klugen Loide, gell?): die klassische Alfredo Sauce ist natürlich keine Sahnesauce, sondern besteht aus nix als Butter und Parmesan. Und Carbonara – tja, über die Verwendung von Sahne in der Carbonara sind wahrscheinlich schon Ehen zerbrochen…
Run if you see a Dogma!
Andererseits: Run if you see a Dogma! Denn der Blumenkohl-Pasta ist´s ja völlig wumpe, ob man sie als Blumenkohl Carbonara, Blumenkohl Alfredo oder womöglich Blumenkohl Bechamel bezeichnet. Hauptsache lecker. Und das ist sie. Doppelschwör!
Blumenkohl – die Madonna unter den Gemüsen
Blumenkohl ist ja eh das vielleicht wandelbarste Gewächs seit Madonna Ciccones Glanzzeiten. Von Like a Virgin zu Evita… die Älteren unter uns werden sich erinnern., gell? Blumenkohl kann auch einfach alles. Er kann Pizza und Reis (der Pizzateig aus Blumenkohl hat weiland sogar den Gatten überzeugt). Geröstet und gebraten. Kalt und warm. Roh und gekocht. Und als Püree ist er hier seit Jahren Lieblingsbegleiter zu Fleisch und Fisch.
Hier kommt jetzt das Rezept für die Grund-Version. Wir mögen sie auch gern mit etwas Räucherlachs, knusprig gebratener Pancetta oder Guanciale, diesem herrlichen Speck aus der Schweinebacke.
Pasta mit Blumenkohl Sauce oder auch: Fettuccine mit Blumenkohl Alfredo. (für 4 Personen)
1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl (ca 650 – 700 g geputzt)
1 Knoblauchzehe (optional)
150 ml Kochsahne
150 ml Milch
1 Spritzer Zitronensaft
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
Frisch gemahlene Muskatnuss
500 g Fettuccine (oder andere Pasta, Orchiette passen z. B. auch super)
100 g Parmesan, gerieben
Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Den Strunk ggf schälen und würfeln. Hellgrüne Blumenkohlblätter grob hacken und beiseite stellen.
Geputzten Blumenkohl entweder in wenig Wasser sehr weich kochen. Oder besser: Dämpfen, eine gute halbe Stunde lang. Ich mach das in meinem Multidampfgarer, ein Bambuskorb, der Varoma vom Thermomix oder ein schlichter Dämpfeinsatz tun es genauso. Die Knoblauchzehe kannst du einfach zum Blumenkohl dazu legen.
Gegarten Blumenkohl und Knoblauch abtropfen und mit Kochsahne und Milch pürieren. Im Thermomix, in der Küchenmaschine oder einfach mit dem Pürierstab. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, mit der Blumenkohl Sauce vermischen und mit Parmesan und Blumenkohlgrün getoppt servieren.
Gibt´s das auch in vegan?
Klar! Für eine vegane Version dieser Blumenkohl Pasta ersetzt du einfach die Kochsahne durch Pflanzensahne. Und bestreust die Pasta mit einem Topping aus geriebenen Haselnüssen und Weißbrotbröseln, die du in etwas Öl in der Pfanne knusprig röstest.
Habt es lecker!
Conny
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