{Vegetarische Frühlingsvorspeise} Kohlrabi, Kopfsalat & Haselnuss

Eine schicke, kleine Frühlingsvorspeise mit einem meiner All Time Favorites: Kohlrabi. Ich liebe, liebe, liebe dieses Gemüse. Aber: Roh muss er sein. Oder halt in Form von Pommes daher kommen. Denn Pommes gehen ja bekanntlich immer.

Viel eleganter und frischer ist der Kohlrabi aber in dieser schnell gemachten Vorspeise: Ein Teil wird mit Zucker und Salz mariniert, der andere Teil entsaftet, und zwar gemeinsam mit einem Kopfsalat (der auf meinen Fotos ein Eisbergsalat ist, der Kopfsalat war nämlich schon entsaftet. Hmpf). Der ist fast so unterschätzt wie Kohlrabi. Kopfsalat geht nämlich nicht nur als Salat, sondern auch geschmort, gebraten – oder eben entsaftet. Richtig granatenlecker wird Gemüse-Sud mit einem richtig guten Apfelsaft. Der bringt eine fruchtige Süße mit und passt sensationell zu Kohlrabi und Kopfsalat. Entweder du entsaftest dafür deine Lieblingsäpfel. Oder du verwendest einen richtig guten, vielleicht sogar sortenreinen Apfelsaft. Meiner war vom Holsteiner Cox.

Begleiter Nummer 2 für Kohlrabi und Kopfsalat: Haselnüsse. Hier in Form einer samtigen Creme aus Haselnussmus und Dickmilch. Statt letzterer könntest du auch Schmand oder Creme Fraiche nehmen. Alles in allem eine Knaller-Vorspeise, die in Nullkommanix in einer guten halben Stunde fertig ist und dir so richtig den Frühling in die Schüssel bringt.

Kohlrabi, Kopfsalat & Haselnuss

Für den eingelegten Kohlrabi

1 Kohlrabi
1 TL Meersalz
1 TL Zucker

Kohlrabi schälen, halbieren und dann mit dem Sparschäler 16 2-3 cm breite Streifen abschneiden. Mit Salz und Zucker mischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Abschnitte vom Kohlrabi aufbewahren.

Für die Haselnuss-Creme

150 g Dickmilch 
30 g Haselnussmus
1 Prise Meersalz

Die Dickmilch in einem Sieb auf Küchenkrepp abtropfen lassen, das dauert so etwa eine halbe Stunde. Abgetropfte Dickmilch und restliche Zutaten vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. 

Für den Kopfsalat

6 schöne Blätter Kopfsalat

Mit einem Kreisausstecher 12 Kreise ausstechen.

Für den Kohlrabi Sud

1 Kohlrabi + Abschnitte von oben
Rest vom Kopfsalat
30 ml Apfelsaft (ich: sortenreiner Holsteiner Cox Apfelsaft)
Meersalz
1/2 TL Wasabi

Kohlrabi und Kopfsalat entsaften. Je 200 ml Kohlrabi- und Kopfsalatsaft vermischen. Mit Apfelsaft auffüllen und mit Wasabi und Meersalz abschmecken. 

Zum Anrichten

Eingelegten Kohlrabi mit Wasser abspülen, trocken tupfen und zieharmonikaförmig in eine Schüssel setzen. Einen Kopfsalatkreis dazu setzen, Tupfen von der Haselnuss-Creme darauf spritzen und mit einem weiteren Kopfsalatkreis abdecken. Drei weitere Haselnuss-Creme-Tupfen in der Schüssel verteilen. Am Tisch mit dem Kohlrabi Sud auffüllen.

Ersetzt man die Dickmilch durch Sojajoghurt, ist das Rezept sogar vegan. Apropos. Demnächst koche ich 3 vegane Gänge für Freundinnen. Gestern Abend hab ich ich 3 vegane Gänge für Freundinnen gekocht. Wider Erwarten war das einfacher, als ich dachte. Und mir sind weder Honig noch Butter ins Essen geplumpst.  Zumindest gingt mir das Kochen deutlich einfacher von der Hand als bei Stadt-Land-Fluss das Schmuckstück mit L.

Ideen, anyone? (Nein, nicht du, Kathrin….)

Habt es lecker!

Conny