{Happy, healthy new year!} Mit Quinoa Bällchen, rote Bete Hummus, karamellisiertem Apfel

Es ist schon verrückt. Die Übrigbleibsel der Weihnachtsgans standen noch auf dem Balkon, da fluteten bereits die ersten Weg-mit-dem-Weihnachtsspeck-Abnehmposts meine Facebook Timeline. Und während ich noch gemütlich bei Lebkuchen und Stollen übers Silvestermenü nachdachte, wurde ich auf allen Kanälen zu Saft-Detox, Body-Move-Challenges und vergünstigten Mitgliedschaften in diversen Diät-Zirkeln eingeladen. 

Hatten die Diät-Apostel früherer Tage noch den Anstand zu warten, bis die Heiligen Drei Könige von Dannen gezogen und die Plätchzenschalen leergefuttert waren, so kommen sie heute schon anmarschiert, während die Gans noch im Ofen brutzelt. Geht´s noch, liebe Abnehm-Apologeten und Kohlsuppenkasper? Nichts gegen ein paar ordentliche gute Vorsätze, gegen mehr Bewegung, mehr Gemüse und weniger Fleisch. Aber alles zu seiner Zeit. Ich finde: Das schlechte Gewissen muss nun wirklich nicht schon unterm Weihnachtsbaum liegen.

Ganz davon abgesehen: Man nimmt nicht zwischen Weihnachten und Neujahr zu. Sondern zwischen Neujahr und Weihnachten. Nach der ganzen Schlemmerei, nach confierten Enten und gebratenen Gänsen geht es heute etwas bescheidener weiter.

Die Quinoa Bällchen mit rote Bete Hummus und karamellisiertem Apfel sind vegan, schnell gemacht und un*glaub*lich lecker.

Quinoa ist ein ziemlich alter Hut. Zumindest in den Anden. Dort kennt man Quinoa nämlich schon seit geschlagenen 5.000 Jahren als Kulturpflanze. Für die Bergvölker Perus ist Quinoa heute noch unentbehrliches Hauptnahrungsmittel, da die Pflanze auch in Höhen über 4.000 m noch gedeiht – im Gegensatz zu Mais. An der Küste Perus hingegen war Quinoa lange Zeit genauso unbekannt wie bei uns in Europa. Dabei haben die kleinen Körner eine ganze Menge zu bieten. Einen sehr hohen Eiweißanteil von 13-15% und die essentielle Aminosäure Lysin (die kommt sonst nur in Fisch und Fleisch in ausreichender Menge vor) zum Beispiel. Ziemlich perfekt also für alle, die sich vegan ernähren. Als Pseudogetreide ist Quinoa außerdem glutenfrei und damit perfekt für Menschen mit Zöliakie.

Rote Bete und ich sind ja immer noch nicht das, was man beste Freunde nennt. Aber ich liebe ihre Farbe einfach so sehr, dass ich sie von Zeit zu Zeit einfach zubereiten muss (altes Beauty-Opfer, das ich bin…) Frische, ofengegarte rote Bete schmeckt um so vieles besser, als die drögen eingeschweißten Exemplare, die du im Supermarkt findest. In Kombination mit Kichererbsen und Tahini wird sie zu einem umwerfend leckeren Hummus, den ich einfach pur löffeln könnte. Zur erdigen rote Bete und den nussigen Quinoa Bällchen gehört noch etwas Fruchtiges, finde ich. Apfel, in etwas Muscovado Zucker karamellisiert, passt perfekt.

Ich koche Quinoa mit Wasser im Verhältnis 1:3. Also 100g Quinoa auf 300ml Wasser. Nach etwa 15 Minuten ist der Quinoa fertig gegart und kann als Beilage, Salat, Frühstücksbrei, mit Gemüse – oder eben zu Bällchen weiter verarbeitet werden. Es lohnt sich also, gleich die doppelte oder dreifache Menge zu kochen, sie hält sich luftdicht verschlossen einige Tage im Kühlschrank.

Rezept für Quinoa Bällchen mit Rote Bete Hummus und karamellisierten Äpfeln (vegan)

Für die Quinoa Bällchen

250g gekochter Quinoa

100g Champignons

1 Zwiebel

100g weiße Bohnen

2 Esslöffel Petersilie, gehackt

½ Teelöffel Sumach

1 Teelöffel Ras el Hanout

1 Knoblauchzehe

1-2 Esslöffel Dinkelmehl

Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Kokosöl zum Braten

Zwiebel, Knoblauch und Champignons hacken und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anschwitzen.

Die weißen Bohnen abtropfen, mit einem kleinen Schluck Wasser im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren.

Quinoa, Bohnenmus, Zwiebel-Champigon-Mischung und alle Gewürze miteinander vermengen. Je nach Feuchtigkeit die Masse jetzt noch mit dem Dinkelmehl binden. Abschmecken. Noch etwas Sumach für mehr Säure? Ist genug Salz dran? Oder darf es noch etwas mehr Pfeffer sein?

Mit angefeuchteten Händen Bällchen formen. Obacht, das ist eine diffizile Angelegenheit. Drückt die Bällchen gut zusammen, damit sie in der Pfanne nicht wieder auseinander fallen. In einer beschichteten Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und die Bällchen darin goldbraun und knusprig backen. Mit rote Bete Hummus und gebratenen Äpfeln anrichten.

Wichtig: Um sich vor Schädlingen zu schützen, lagert Quinoa Saponine in den Samenschalen ein. Ungeschält wäre Quinoa daher gar nicht erst genießbar. Im handelsüblichen, geschälten Quinoa können noch Reste dieser bitter schmeckenden Saponine enthalten sein. Deshalb braust man ihn vor dem Kochen gut mit fließendem Wasser ab. Das Kochen neutralisiert zudem die möglicherweise übrigen Saponine. Das, was eventuell an Saponin-Resten übrig bleibt, ist für Erwachsene laut DGE völlig unbedenklich. Sie empfiehlt jedoch, Kindern unter 2 Jahren keinen Quinoa zu geben. 

Für den Rote Bete Hummus

1 kleine Dose Kichererbsen

200g rote Bete

2 Esslöffel Tahini

1 Knoblauchzehe

Der Saft einer halben Zitrone

1 Teelöffel Olivenöl

1 Prise Kreuzkümmel

Meersalz

Die rote Bete im Ofen bei 180° Umluft etwa 60 Minuten backen, bis sie sehr weich ist. Anschließend abkühlen lassen und schälen und grob würfeln.

Die Kichererbsen abseihen, die Flüssigkeit auffangen. Kichererbsen, rote Bete, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Meersalz im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Schlückchenweise die Kichererbsenflüssigkeit dazu geben, bis der Hummus eine schöne, glatte Konsistenz bekommt. Mit Zitronensaft, Salz und eventuell einem Hauch Ahornsirup abschmecken.

Für den karamellisierten Apfel

1 mittelgroßer knackig-säuerlicher Apfel, z. B. Wellant oder Braeburn

1 Teelöffel Muskovado Zucker

1 Teelöffel Kokosöl

Den Apfel entkernen, erst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Kokosöl und Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Apfelstifte kurz darin schwenken.

Ich wünsch euch von Herzen ein genussvolles, buntes, wildes, aufregendes, glücklichmachendes 2016. Genießt es in vollen Zügen.

Auf euch!

Conny