Ich weiß, ich weiß, die meisten von euch sehnen den Frühling so sehr herbei wie Tanja Schumann das Ende des Dschungelcamps. Ich für meinen Teil freu mich wie eine kleine Schneekönigin über klirrende Kälte und blühende Eisblumen und würde am liebsten sofort meine Siebensachen packen und ab in die Berge zum Skifahren. Oder ganz einfach an den Elbstrand. Denn da kann man gerade wieder haufenweise dünne, dicke, kleine, große Eisschollen beobachten, die träge auf der Elbe dahin treiben.
Es knackt, es zischt – und wenn sich die Sonne mal wieder zeigt, dann funkelt es auch noch, im Winterwasserwunderland. So hübsch! Noch kommen die dicken Pötte locker durch, dafür sorgen Eisbrecher. Nur die kleinen Schlepper und Fähren, die haben ab und zu schon ein bisschen Mühe, durch die Eisschollen zu navigieren.
Wenn man dann nach dem Spaziergang am Elbstrand wieder zu Hause ist, dann kommt ein heißer Tee und ein frisch gebackener Kuchen gerade recht. Die Inspiration für meinen Käsekuchen Deluxe hab ich in der neuen Lecker Bakery gefunden. Allerdings hab ich´s dann doch wieder nicht geschafft, mich ans Rezept zu halten und so wurde es Mürbteig statt einem Boden aus Fertigkeksen, Quark statt ausschließlich Frischkäse und ein paar zusätzliche Himbeeren sind mir auch noch in die Springform gekullert.
Rezept für Käsekuchen Deluxe – der beste Cheesecake ever
Für den Teig
200g Mehl
90g eiskalte Butter in Stückchen
Ein Esslöffel Zucker
Eine Prise Salz
1 Ei
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ein halbes Stündchen im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen, die Form damit auslegen und bei 200° Umluft 15 Minuten lang vorbacken.
Für die Käsecreme
400g Magerquark
300g Frischkäse
200g Zucker
3 Eier
200g Schlagsahne
30g Speisestärke
45g Backkakao
250g TK Himbeeren, aufgetaut
Quark, Frischkäse, Zucker, Stärke und Eier verrühren. Die Sahne steif schlagen.
Ein Drittel der Frischkäsemasse mit dem Kakao vermischen. Die Hälfte der Sahne unterziehen.
Die andere Hälfte der Sahne unter die helle Frischkäsecreme ziehen.
Die dunkle Frischkäsecreme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Himbeeren dicht nebeneinander auf die Masse setzen. Dann alles mit der hellen Frischkäsecreme bedecken.
Bei 160° Umluft eine Stunde backen, dann eine halbe Stunde bei geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken. Ab in den Kühlschrank. Oder bei diesen Temperaturen: Auf den Balkon. Mindestens 2 Stündchen durchkühlen lassen. Über Nacht geht natürlich auch.
Für die Karamell-Creme
125g Zucker
2 Esslöffel Wasser
75ml Sahne
25g Butter
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zu einem goldgelben Karamell kochen. Die Butter stückchenweise unterrühren (Vorsicht, das spritzt!) und zwei bis drei Minuten weiter kochen, bis die Masse trüb ist. Dann vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren.
Etwas abkühlen lassen und dann mit einer Palette auf dem Käsekuchen verstreichen. Nochmal eine halbe Stunde kalt stellen.
Für den Schoko-Guss
100g Zartbitterschokolade
100g Sahne
10g Kokosfett
Die Schokolade fein hacken. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Das Kokosfett dazu geben und kurz stehen lassen. Dann ordentlich umrühren, bis sich alles schön miteinander verbunden hat.
Diesen Schokoguss nun noch auf dem Karamellguss verteilen und nochmal eine halbe Stunde kalt stellen. Und dann ist er endlich fertig. Der großartigste Cheesecake Deluxe ever. Ever. Ever. Dazu lädt man sich am besten ein paar gute Freunde zu einem gemütlich-verbummelten Sonntagsnachmittagskränzchen ein.
Ein winterwunderschönes Februarwochenende wünscht
Conny
P.S.:
Die Gewinnerin des Mini-Paar-Shootings mit Katja von Festtagsfotografien ist Myriam. Herzlichen Glückwunsch, ich schreibe dir gleich eine Mail. Und vielleicht magst du ja nach dem Shooting ein Foto mit uns teilen.
54 Kommentare
Hallo Conny
sag mal dein Kuchen ist doch eine Sünde, oder?
der sieht vielleicht lecker aus!!!
ich habe jetzt so eine Lust aufs Kuchen bekommen, o schreck
liebe Grüße
Regina
Oh Hilfe, ich hab noch nichts gefrühstückt und jetzt kommst du mit diesem leckeren Kuchen ;-) Davon hätte ich nun gerne ein Stück.
Liebe Grüße
Anette
hmmm…ich liebe Cheescake und der sieht ja super lecker aus :)
lg und noch ein schönes Wochenende
oohhhh eine sehr glückliche gewinnerin!! wow, damit hab ich gar nicht gerechnet! soo coool! tausend dank für euch und eure blogs und eure ideen! das wird sicher super, ich bin schon ganz gespannt! xoxo und einen ganz entspannten sonntag noch!! *** Myriam!
Wooow, der sieht ja köstlich aus!! Wird sicher bald nachgmacht, aber erstmal müssen noch die Ananas-Kokos-Schnitten aufgegessen werden! :-) Schönen Sonntag noch und allerliebsten Dank für das tolle Rezept! LG aus Innsbruck, Vicki
Hammer!! Und so tolle Fotos…werd ich unbedingt mal probieren müssen!
Oh, Kuchen! Und, oooh, Käsekuchen! :) Ein Rezept, dass ich AUF JEDEN FALL nachmachen werde! <3
Und: ich bin ganz bei dir. Jetzt ist Winter und dazu gehörts kalt, verschneit, kuschlig und gemütlich. Dicke Socken, heisser Tee und rote Nasenspitzchen. Das Frühlingsding darf dann im März anfangen. ;)
Herzliebst –
San
Uiuiui…echt ein Hammer-Kuchen! Würde dann mal per Expresspost zwei…ach nee drei Stückchen bestellen wollen!
Liebe Grüße von Henriette
Also mal ganz im Ernst, liebe Conny, das hört sich ja schon himmlisch an: Cheescake mit Himbeeren und Karamell aber wenn man dann auch noch die Bilder dazu sieht… Zum Reinlegen! :D
Liebste Grüße, Sharon :)
Liebe Conny,
irgendwie kam mir der Kuchen schon so bekannt vor :) Deine Variante gefällt mir noch besser als die der Lecker Bakery. Werde es bald ausprobieren.
Liebe Grüße von
Lena
WOW, der sieht wirklich unschlagbar gut aus!!
Wow, der sieht ja super lecker aus!! Mir läuft grad das Wasser im Munde zusammen ;)
LG, rebecca
icing-sugar.net
ein Stück zu mir bitte! Aber wahrscheinlich ist keins mehr da, oder?! ;) Der sieht soooo gut aus! Liebe Grüße, Theresa
Boah O_o sieht der guuuut aus! Hab ich das richtig verstanden? Auf den Karamellguss kommt noch Schockolade drauf? Yum Yum Yum dieser Kuchen wird nachgebacken. Danke für's Rezept! LG Tina
Hohoho, da sieht ein Stück aus wie 3.000 Kalorien. Aber sooo lecker, am liebsten hätte ich direkt ein Stück.
MMhhhhh…
Schöne Grüße
Jutta
Wow, was für Wahnsinns-Fotos! Da bekomm ich Lust und Hunger auf ein Stück von dieser Torte!
Der sieht verboten gut aus!!!
Hallo! Wie gross ist die Kuchenform, die du für das Rezept genommen hast?!
Das müsste so etwa ein 26er Durchmesser gewesen sein (ich backe immer in verstellbaren Tortenringen, da ist´s manchmal ein cm mehr oder weniger).
Ho,ho,ho…..das wird mein Weihnachtskuchen,freu`mich schon drauf.
Liebe Adventsgrüsse
Hallo,
ich habe dieses Wochenende deinen unglaublich leckeren Cheesecake nachgebacken. Und was soll ich sagen, er ist schon weg. Er war unglaublich lecker. Vielen Dank für diese Inspiration.
Liebe Grüße Doreen
Das Rezept klingt soooo lecker und dann noch die Fotos dazu….!
Ich würde gerne das Rezept für Muffins “umformen” – ob das funktionieren würde?
Bestimmt funktioniert das – allerdings hab ich da keine eigenen Erfahrungswerte.
Sag bitte Bescheid, ob´s geschmeckt hat, falls du es ausprobierst.
Liebe Conny,
Ich bin gerade über deinen cheesecake gestolpert. Er sieht so verdammt lecker aus, dass ich ihn bestimmt nachbacken werde.
Liebe Grüße
Brigitte
Hi conny,
I Wish this recipe could be in english. The moment I saw it, I fell in love!
Hi Lisa,
Drop me a note if you want me to translate the recipe. I would be happy to provide you with an English version.
Cheers
Conny
Bei diesen wunderbaren Fotos kommt man nicht drum rum es selber auszuprobieren!
Doch wie ist dieser Arbeitsschritt gemeint?
“Die dunkle Frischkäsecreme auf den Himbeeren verteilen und glatt streichen. Die Himbeeren dicht nebeneinander auf die Masse setzen.”
Ich liebe das Rezept über alles!!!
Wenn man Zuhause mit einem gebrochenen Fuß sitzt und einem mal wieder langweilig ist, was hilft da besser als Kuchenbacken?! Ich habe meine Familie bis jetzt jeden Tag mit einem Kuchen überrascht und ich muss sagen dieser Cheesecake war von allen der absolute Favorit.
Wow, liebe Flora, vielen Dank für das Lob. Da lauf ich ja gleich himbeerrot an.
Ich hab den Kuchen nachgebacken. Die Bilder waren ja sehr animierend. :) Allerdings muss ich sagen, dass mir die Kakao-Cheesecake-Masse nicht so recht geschmeckt hat (so wie mir Joghurt oder Quark mit Kakao drin auch nicht schmeckt). Bei den Kollegen war die Meinung darüber auch geteilt. Die helle Masse ist dagegen fantastisch und mir wäre der ganze Kuchen damit lieber gewesen. Durch die Kuvertüre war ein einziges Stücke sehr sättigend. Nicht gelungen ist mir der Karamelguss. Der war sofort hart, als ich ihn über den Kuchen gießen wollte. Mit Verstreichen war da nicht mehr viel. Das muss ich noch üben:)
Der Kuchen war meeeeeeega lecker ??
Habe den Cheescake gebacken, schade ist gar nicht mein Geschmack. Hätte ein besseres Rezept für den Mürbeteig und dem Karamell gehapt. Finde die kombination Himbeer und Karamell nicht unbedingt geschmacklich passend.
Schade, aber Geschmäcker sind halt einfach verschieden.
jammiiii, der sieht mal lecker aus ??? würde ihn auch gerne ausprobieren, doch ichnhab noch eine Frage … Wie ist das eigentlich gemeint? Den Backofen auflassen…? Meinst Du den Backofen *ganz* auflassen, oder nur so ein Stück wo der Holzlöffel drin klemmt?? Bin mir da etwas unsicher ?
Es grüß aus dem Saarland,
Lissy
Liebe Lissy,
zum Auskühlen darf die Ofentür ganz offen sein.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Viele Grüße
Conny
Hallo!
Bevor ich mich daran mache diese Sünde zu backen, wie groß muss die Form denn sein – 28 oder 26cm?
Hallo Markus,
weil´s so sündig ist, reicht eine 22er Form. :-)
Viele Grüße
Conny
Hallo;)
Habe das Rezept gestern/heute nachgebacken und schon ein kleines Stück probiert…. Sehr lecker! Ich würde beim nächsten Mal die Karamellsauce ohne Wasser zubereiten und nicht ganz so lange kochen, ansonsten wirklich ein tolles Rezept. Werde ich sicherlich noch öfter mal backen. Danke?
Vielen Dank für das tolle Feedback, liebe Katharina! Ja, den Karamell kann man auch prima ohne Wasser zubereiten, das ist eine gute Anregung!
Viele Grüße
Conny
Hi Conny!
Ich liebe deinen Kuchen und überlege, ihn bald für einen Geburtstag nachzubacken. Allerdings fehlt mir irgendwie das Rezept für den Schokoteig/die Mousse über dem Mürbeteig…? Oder habe ich etwas übersehen?
Liebe Grüße,
Emilie
Ach! Das ist auch Käsekuchen, nur mit Kakao!
Okay, jetzt ist mir alles klar. :D
Tolle Idee und großes Kompliment für die gelungenen Fotos. :)
Vielen Dank für das tolle Rezept! Der Kuchen war köstlich?
Liebe Grüße Brigitte
Danke für die Anregung, allerdings geht ein Cheesecake für mich nur mit Philadelphia. Magerquark hat in solchen Kuchen nichts zu suchen, da braucht man keine 2 Alibi Kalorien einzusparen und geschmacklich kann Magerquark nun mal so gar nicht mit Doppelrahmstufe mithalten. Danke für die schönen Fotos die mich überhaupt dazu gebracht haben den Kuchen nachzubacken.
So sind die Geschmäcker eben verschieden, und das ist ja auch wunderbar. Für mich geht Philadelphia gar nicht – und so wird ein jeder nach seiner Facon glücklich, gell? Happy new year!
Hallo, ich bin animiert und möchte den Kuchen heut Abend gern backen. Meine Bedenken sind, dass die weiße Käsekuchen Schicht nach dem Schichten mit der dunklen darunter verläuft. Ist das ein Problem oder ist die Masse so dickflüssig dass das gar nicht passieren kann? Danke!
Hallo Gabriele,
also die Schichten sind mir noch nie verlaufen. Wenn du mit der Form nicht in der Küche Samba tanzt, sollte alles glatt laufen.
Viele Grüße
Conny
Vielen Dank für das tolle Rezept! Der Kuchen war köstlich?
Liebe Grüße Brigitte
Hallo wie gross ist d.Springform? Danke
Ich habe den Kuchen nachgebacken. Was soll ich sagen? Große Klasse! Mein neuer Liebling! Herzlichen Dank für das Rezept!
Toll, das freut mich mega! In diesem Sinne: Gern geschehen!
Hab den Kuchen nachgebacken, ist ganz ganz toll geworden. Aber was mache ich mit dem letzten Drittel der Sahnecreme? Du schreibst ein Drittel mit Kakao, ein Drittel weisse Creme und das letzte Drittel??? Oder habe ich was übersehen? Antwort bitte auch per e-mail an mich. Danke und Liegrü, Birki.
Du nimmst ein Drittel der Frischkäsecreme, vermischt sie mit dem Kakao und ziehst dann die Hälfte der Sahne unter.
Die übrigen zwei Drittel helle Frischkäsecreme werden dann mit der zweiten Hälfte der Sahne vermengt.
Hoffe, das hilft!
Herzliche Grüße
Conny
Guten Morgen, der Kuchen sieht mega lecker aus. Was ist mit den Himbeeren? Kann ich da auch frische nehmen? Lg
Klar, das geht auch.