{Liebling der Woche: Skyr} Jakobsmuscheln in brauner Butter, Kaviar-Skyr, geeiste Gurke

Also flott unsere dänischen Freunde befragt und gelernt: Skyr stammt gar nicht aus Dänemark, er ist ein typisches Milchprodukt der Isländer. Geschmacklich ist Skyr ein Mittelding zwischen Joghurt und Quark. Obwohl es aus entrahmter Milch hergestellt wird und somit richtig fettarm ist, ist Skyr ganz schön cremig. Und gleichzeitig ziemlich proteinreich. Klingt also fast schon zu gesund, um lecker zu sein. Aber: Skyr schmeckt auch dann richtig gut, wenn er nicht von Spitzenköchen zubereitet wird. Zum Beispiel mit etwas Ahornsirup und Blaubeeren. Ich hab ihn auch schon in die Eismaschine geworfen und quasi “Frozen Skyr” daraus gemacht. Knaller.

Während ich noch überlegte, ob eine Auswanderung nach Island eine Option wäre, um meinen künftigen Skyr-Nachschub zu sichern, entdecke ich, dass es das Zeug doch tatsächlich bei uns im Supermarkt gibt. Und zwar brandneu von Arla. Eine Handelsmarken-Version habe ich im Discounter auch schon entdeckt. Und deshalb kommt jetzt hier für euch eine Vorspeise, die von unserem Besuch im Geranium inspiriert ist. In brauner Butter gebratene Jakobsmuscheln, dazu ein Skyr, den ich mit zwei Sorten Kaviar und etwas Kerbel verfeinert habe. Und als Textur-Kick kommt noch etwas geeiste Gurke darüber. Klingt verrückt? Ich finde: Klingt nach einer Vorspeise, die richtig was her macht. Und gleichzeitig einfach und gut vorzubereiten ist.

Das nussige Aroma der Jakobsmuscheln wird durch die braune Butter noch verstärkt. Der salzige Fischrogen setzt einen schönen Kontrast zum cremigen Skyr. Und die geeiste Gurke macht das ganze wunderbar frisch.

Rezept für Jakobsmuscheln in brauner Butter, geeiste Gurke & Kaviar Skyr

Geeiste Gurke – Gurkengranité 

Eine Salatgurke
25ml Reisessig (andere milde, möglichst geschmacksneutrale helle Essige müssten auch gehen)
50ml Wasser 
30g Zucker
1/2 Teelöffel Fleur de Sel

Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Etwa 2 Minuten sprudelnd kochen.

Die Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden, in den heißen Essigsud geben und darin völlig erkalten lassen.

Die kalten Gurken mit dem Sud im Mixer pürieren. In einer Eismaschine gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, friert die Gurkenmasse in einer flachen Metallschüssel ein und rührt immer mal wieder kräftig um. Dann ergibt sich am Ende eine schöne Granité. Bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren.

Kaviar Skyr

150g Skyr
50g Keta Kaviar
50g Tobiko (die kleinen Fischrogenkügelchen, die man vom Sushi kennt)
Ein Esslöffel gehackte Kerbelblätter
Ein Spritzer Zitronensaft

Alle Zutaten vorsichtig verrühren.

Jakobsmuscheln in brauner Butter

12 Jakobsmuscheln
50g Butter
Fleur de Sel 

Die Butter in einer Edelstahl-Pfanne aufschäumen, bis sie braun geworden ist und nussig duftet. Nussbutter in einem kleinen Schälchen etwas abkühlen lassen und die Pfanne einmal auswischen. Zwei Esslöffel der braunen Butter wieder erhitzen und die Jakobsmuscheln darin unter Wenden etwa drei Minuten lang braten. Mit Fleur de Sel würzen.

Zum Anrichten

Zwei Minigurken, längs mit dem Sparschäler in Streifen geschnitten
Essbare Blüten

Je zwei bis drei Gurkenstreifen aufrollen und auf den Teller setzen. Drei Skyr Klekse auf den Tellern platzieren. Die Jakobsmuscheln darauf setzen. Auf jede Gurkenrolle eine essbare Blüte setzen. Die geeiste Gurke mit zwei Gabeln auflockern und ein paar Brocken davon auf jeden Teller geben.

Zu guter Letzt heute noch ein Wort in eigener Sache. Die Seelenschmeichelei zieht demnächst zu WordPress um. Hinter den Kulissen wird schon seit einiger Zeit gewerkelt und gebastelt. Es wird ein neues Logo geben und ein neues Design, das dann auch endlich responsive ist und sich auch mobile gut anfühlt. Ich freu mich wie Bolle aufs neue Blog-Zuhause – und hoffe, dass ihr mitkommt, wenn es soweit ist. Als erste Neuerung kommt heute schon mal ein erstes Bild im Querformat – wofür das ist, erfahrt ihr ganz bald. Stay tuned.

Habt den allerschönsten Sonntag Abend (hat eigentlich noch irgendjemand Sommer?)

Conny