Ein Waldbeeren Sorbet, das hinreißend nach Sommer schmeckt

Ich bin beerenverknallert. Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren… überall leuchten sie dir gerade aus ihren kleinen Körbchen entgegen und flüstern “vernasch mich, hier und jetzt sofort.”  Ich gebe zu, ich lebe nicht beerenmonogam. Stattdessen will ich sie alle haben. Am allerliebsten in Form dieses allerfruchtigsten Waldbeeren Sorbets. Das ist Sommerlaune pur. Und diese Farbe… hachja. Unnötig zu erwähnen, dass man dieses Sorbet besser ganz schnell aufschleckt, bevor es auf weiße Sommerkleidchen tropfen kann, gelle?

Für das Sorbet verwende ich nicht nur Fruchtsaft, sondern koche die Beeren erst zu einem Kompott und püriere sie dann. Das macht das Sorbet wahnsinnig aromatisch. Das Geheimnis seiner wunderbar cremigen Textur, die schon fast mehr an ein Eis erinnert als ein Sorbet, ist Eischnee, der kurz vorm Ende des Gefrierens noch unter die Sorbetmasse gehoben wird.

So hell sieht die Sorbetmasse aus, wenn sie direkt aus der Eismaschine kommt. Im Gefrierfach wird das Ganze dann noch deutlich dunkler. Der Eischnee sorgt übrigens dafür, dass das Sorbet vor dem Servieren nicht angetaut werden muss – es hat auch direkt aus dem Tiefkühler eine herrlich fluffig-cremige Konsistenz.

Waldbeerensorbet

Genießt den Sonntag. Am besten mit einer großen Portion Eis.

Conny