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15. November 2015

Miesmuscheln in Weißweinsahne mit Backofenpommes | seelenschmeichelei.de

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Schön, dass du da bist! Ich bin Conny. Genussmensch. Weltenbummler. Warmwassertaucher. Gin Tonic Trinker. High Heel Lover. Viel Freude mit meinen Rezepten für Süßes und Herzhaftes. Und Travel Guides zu besonders schönen Orten dieser Welt.

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{Spargel und Ei} Koji Spargel, gebeiztes Eigelb, Spargeldashi
Spargeldashi aus frisch gekochtem Spargelfond
Lauwarm marinierte Rote Bete | Ziegenkäse Creme | Gewürz Cashews
{Nordic Cuisine} King Crab & almost burnt Cream
Skrei | Kaviar Beurre Blanc | Topinambur

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Noch jemand “Team Abendbrot”? So mit richtig g

Noch jemand “Team Abendbrot”? So mit richtig gutem Brot und Käse und Pickles und…. diesem selbst gemachten Labneh. Labneh? Let´s call it Overnight Frischkäse. Labneh ist in der Küche der Levante weit verbreitet ist. Traditionell wird er aus Laban gemacht, einem joghurt-ähnlichen Sauermilchprodukt, das aus der Milch von Kühen, Kamelen, Schafen und Ziegen hergestellt wird und laut Wiki wichtiger Teil der nahöstlichen Ernährung ist. Für den Hausgebrauch stellt man Labneh ganz einfach aus Naturjoghurt her. Um dem Original einen Hauch näher zu kommen, hab ich eine Mischung aus Kuhmilch-, Schafs-, und Ziegenjoghurt verwendet. Du kannst aber auch einfach reinen Kuhmilchjoghurt nehmen. Ansonsten isses ganz einfach, alles was du brauchst, ist ein bisschen Zeit: 🖋 Labneh 500 g Naturjoghurt (Kuhmilch)
250 g Schafsjoghurt
125 g Ziegenjoghurt
1 TL Meersalz Alle Zutaten vermischen. Ein Sieb mit einem doppelt gelegten Mulltuch (“Cheese Cloth”) oder einem Nussmilchbeutel auslegen, die Joghurtmischung einfüllen und etwa 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Aufs Labneh-Brot schmecken marinierte dicke Bohnen, ein Schuss gutes Olivenöl und etwas Z’atar. Das Rezept für mein liebstes Roggenvollkornbrot dazu findest du aufm Blog, einfach nach “Labneh” suchen. 🖤 Am besten, du speicherst dieses Rezept gleich in deiner Sammlung, dann hast du es immer griffbereit. Und außerdem freu ich mich natürlich wie Bolle über Herzchen und Shares, eh klar. 🖤 #labneh #labnehcheese #abendbrot #stulle #tartine #roggenbrot #schnittchen #vegetarischerezepte #stullenliebe #levanteküche #levante

Spargel und Ei sind ja ziemlich beste Freunde. Abe

Spargel und Ei sind ja ziemlich beste Freunde. Aber je weiter die Spargelsaison voran schreitet, desto größer die Lust auf Neues. Deshalb gibt’s heute Spargel und Ei mal anders: Koji fermentierter Spargel mit Shoyu gebeiztem Eigelb und Spargeldashi. Mjam. 🖤 🖊 Das Rezept gibt’s ganz frisch heute aufm Blog für Euch. Spargel und Bio Eier sind vom Lieblingsmarkt in Klein Flottbek, Koji und Shoyu von @mimiferments Und in der aktuellen Story hab ich den ultimativen Tipp für einen gediegenen Sonntagsspaziergang, der hat dann auch glatt noch mehr Farbe als dieser Teller. 🖤 Freu mich über Herzchen und Shares und alles, was es diesem knöterigen Insta Algorithmus zeigt. #spargelzeit #spargelrezept #dashi #koji #fermentedfoods #spargelliebe #plating #theartofplating #foodphotography #blackismyhappycolor

Spargel und Sesam. Vielleicht keine alltägliche,

Spargel und Sesam. Vielleicht keine alltägliche, dafür aber umso köstlichere Kombination. Überhaupt ist Tahini (auch Tahin oder Tahina genannt), diese leckere Sesampaste, aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Klar, kein Hummus ohne Tahini. Aber auch als Salatdressing, als Dip zu Falafeln oder Veggie Bowls – oder im Kuchen macht Tahini eine überaus köstliche Figur. Hier kommt das überaus alltagstaugliche Rezept, am besten gleich abspeichern. Naja, dass ich mich bei dem miesen Algorithmus hier über ein Herz oder einen Share freuen würde, ist eh klar, gell? 🖤 ✏️ Grüner Spargel mit geröstetem Sesam und Tahini Für die Tahini Creme 50 g Tahini
25 ml Zitronensaft
10 ml Ahornsirup
60 ml Milch
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Prise Meersalz Für den Spargel 2 Bund grüner Spargel
2 EL Zitronensaft
1 EL Sesamöl
3 EL heller Sesam
Meersalz
Optional: Etwas Shiso-Kresse Alle Zutaten für die Tahini Creme in einen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab vermengen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. 4 dicke Stangen mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Mit Zitronensaft und einer Prise Salz marinieren. Sesamöl in einer Grillpfanne oder auf einer Plancha erhitzen. Restlichen Spargel bei großer Hitze etwa 3 Minuten pro Seite grillen. Mit etwas Meersalz würzen. Zum Anrichten je zwei Esslöffel Tahini-Creme kreisförmig auf einem Teller verstreichen. Gegrillten Spargel auf den Tellern anrichten, mit gehobeltem Spargel toppen und mit etwas Shiso Kresse bestreut servieren. #grünerspargel #spargel #spargelrezept #eatyourveggies #fromscratch #spargelzeit #spargelliebe #vegetarisch #plating #tahini

Vielleicht meine liebste Art, Spargel zu garen, vo

Vielleicht meine liebste Art, Spargel zu garen, vor allem für Gäste: bei 85 Grad Sous-vide gegart. Damit kann man dann auch etwas länger beim Apero rumquatschen, es verkocht ja nix. Dazu gibt’s Variationen der klassischen Beilagen. Eine Buttersauce, ähnlich der üblichen Hollandaise – aber mit Twist: Der Fond der Beurre Blanc besteht aus einem reduzierten Dashi Fond. Zusätzlich sorgt helles Shiro Miso für ganz viel Umami in der Dashi Beurre Blanc. Zuhause gab es früher oft goldbraun gebratene Semmelbrösel zum Spargel. Ich verwende stattdessen Panko. Diese japanischen Semmelbrösel werden beim Braten, Frittieren oder Backen besonders knusprig, weil sie aus frischem, entrindeten Weißbrot hergestellt werden. Das Rezept ist ein Klassiker aufm Blog. Einfach nach Spargel suchen. Was ich aber eigentlich sagen wollte: ich freu mich so sehr drauf, heut Abend selber Gast zu sein. Ohne Kochen, ohne vorbereiten, einfach nur Spaß haben mit @vom_heimathafen und @tweedmagazin 🖤 #spargelzeit #spargelrezept #spargelsousvide #dashi #beurreblanc #panko #plating #foodforfoodies

Frühling auf dem Teller! Hier kommt ein frühling

Frühling auf dem Teller! Hier kommt ein frühlingshafter Kartoffelsalat mit grünem Spargel-Pesto, wachsweichem Ei, knackig blanchiertem grünen Spargel und ebenso knackigen Radieschen. 🔎 Das Rezept gibt’s aufm Blog, einfach nach Spargel suchen. 🔎 #spargelzeit #spargelrezept #grünerspargel #spargelpesto #frühlingsrezepte #schnelleküche #kartoffelsalat #eatyourveggies #plating

Peace and calm. Is there a more precious gift thes

Peace and calm. Is there a more precious gift these days? #peace #sunset #maldiviansunset

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