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Kabeljau mit Blumenkohlpüree, Lardo Pfifferlingen und Salsa Verde | seelenschmeichelei.de

10. August 2019

Seelenschmeichelei

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Hallo

Schön, dass du da bist! Ich bin Conny. Genussmensch. Weltenbummler. Warmwassertaucher. Gin Tonic Trinker. High Heel Lover. Viel Freude mit meinen Rezepten für Süßes und Herzhaftes. Und Travel Guides zu besonders schönen Orten dieser Welt.

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Matjes mit Dill Emulsion, Apfel Schmand und gepickelten Zwiebeln
{Schwein & Mais} Kachelfleisch, Maiscreme, Chili-Mais und gegrillter Pfirsich
Rohrnudeln mit Zwetschgen. Oder auch: Zwetschgen Buchteln.
Koji Kabeljau mit Paprika Miso Creme & Ingwer Koriander Chimichurri
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Okay, wer macht mir jetzt diese Buchteln? Ich mag

Okay, wer macht mir jetzt diese Buchteln? Ich mag was Süßes. Und Rotwein. Und eine Kuscheldecke. Okay, Rotwein und Kuscheldecke sind in Reichweite. Perfekter Samstag Abend, wenn die Nachbarn nicht in genau diesem Moment das Bohren anfangen würden... Vielleicht ist das ein Zeichen und vielleicht hätte ich doch mit dem Mann mitkommen sollen, der sich eben spontanverabredet hat. Aber ich bin ungefähr so spontan wie die uralte Morla. Also bleibts bei Rotwein aufm Sofa, ich olle Sozialphobikerette. Und ihr so? Habt’s kuschelig. 🖤

Es gibt Mais, Baby! Helge Schneider verzeihe mir d

Es gibt Mais, Baby! Helge Schneider verzeihe mir diesen zugegebenermaßen drittklassigen Gag. Erstklassig (<- Ey. Ganz großes Wortkino heute hier, gell?) war hingegen dieser Teller. Aus der einen Hälfte vom Mais hab ich eine sanft-süße Creme gemacht. Der andere Teil wurde mit ordentlich Chili und Rauchsalz in brauner Butter angebraten. Dazu gab´s Kachelfleisch vom Livar Klosterschwein, einen völlig unterschätzten Cut, der auch Fledermaus, Deckelchen oder Spidersteak genannt wird. Und gegrillten Pfirsich, der sowohl zum Schwein als auch zum Mais ziemlich gut passt. Eine spätsommerliche Menagerie a trois quasi. Rezept heute ganz frisch aufm Blog, der Link ist im Profil.

#Mais #Corn #Livar #livarklosterschwein #kachelfleisch #spidersteak #fledermaus #onthetable #beautifulcuisines #chilimais #foodblogfeed #foodblogger_de #plating #theartofplating #spätsommerküche #foodstylist #easyrecipes

Der Herbst ist da. Oder ist es noch Spätsommer? D

Der Herbst ist da. Oder ist es noch Spätsommer? Draußen stürmt es... und drinnen bin ich kurz vor Kuschelpulli. Auf dem Markt haben mich heute diese Maiskolben angelacht. Ich vergesse immer, wie sehr ich das süße Aroma von frischem Mais liebe. Ich glaub, den gibt´s heute Abend. Und morgen hab ich vielleicht schon ein Rezept für alle, die Mais auch so gern mögen. Denn: langes Blogpostvorplanen ist ja nicht so meins. Heute aufm Teller, morgen aufm Blog. Habt den allerschönsten Samstag.

#mais #corn #spätsommerfreuden #sweetcorn #cornonthecob #latesummerharvest #maiskolben #foodphotography #darkandmoody #onthetable #healthyeating #foodstyling

Her mit euch, ihr schlüpfrigen kleinen Scheißerc

Her mit euch, ihr schlüpfrigen kleinen Scheißerchen (<- na, wer erinnert sich an den Film?)... das werden mal fluffige, zuckerkrustenknusprige, wolkenweiche Rohrnudeln mit Zwetschgen. Oder Buchteln. Oder wie auch immer du das nennen willst.

Oven baked, plum filled buchteln to be.

#rohrnudeln #buchteln #zwetschgen #spätsommerlieblinge #yeastlover #hefeteigliebe #foodphotography #foodstyling #darkandmoody #ofenberliner #mehlspeise

Shio Koji gehört gerade zu meinen allerliebsten N

Shio Koji gehört gerade zu meinen allerliebsten Neuentdeckungen. Ist natürlich gar nicht neu, sondern in Japan seit Jahrhunderten als Marinade und Würzmittel beliebt. Für Shio Koji wird Reis mit dem Schimmelpilz Aspergillus Oryzae (auch bekannt aus Miso, Sake, Mirin und Sojasauce) fermentiert und mit Quellwasser und Salz vermischt. Fleisch, das du in Shio Koji einlegst, schmeckt fast wie trocken gereift. Und auch Kabeljau wird unglaublich aromatisch und bekommt eine feste Textur, die beim Garen herrlich flakey wird. Zum Koji Kabeljau gibt es eine Creme aus gerösteten Paprika, Mandelmus und süßem Ama Miso. Sowie ein sauer-scharfes Ingwer Koriander Chimichurri. Das Rezept für diesen bunten, japanisch-argentinischen Crossover-Teller: heute für euch aufm Blog.

Koji cod with almost burnt bellpepper cream and ginger cilantro chimichurri.

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In 5 Wochen wär es nach Japan gegangen. Ich bin i

In 5 Wochen wär es nach Japan gegangen. Ich bin immer noch ein bisschen traurig, dass dieser lange und überaus penibel, äh, hysterisch geplante Traum ins Corona-Wasser gefallen ist. Gegen das Fernweh muss morgen dann mal wieder ein Thaifood Klassiker herhalten: Tom Yam Gung, sauer-scharfe Garnelensuppe. Das Rezept gibts aufm Blog, einfach nach Tom Yam suchen. Habt ein feines Wochenende!
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