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{So a Schmarrn} Dinkelschmarrn mit Trockenpflaumen Powidl

5. März 2017

Reueloser Dinkel Kaiserschmarrn mit Trockenpflaumen Powidl | seelenschmeichelei.de

Seit Tagen träume ich nachts von Kaiserschmarrn. Von in Butter und karamellisiertem Zucker geschwenkten Teigkissen, außen knusprig und innen weich. Liegt wahrscheinlich daran, dass ich seit mittlerweile 6 Wochen auf Zucker, Butter, Fett, Kuhmilchprodukte und sämtliche bösen Kohlenhydrate verzichte. Achja. Auf Alkohol natürlich auch. Low Carb, Low Cal, Low Fat, Low Fun – das bringt meine aktuelle Ernährungsweise so ziemlich auf den Punkt. 

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Die Arbeitsteilung im Hause Seelenschmeichelei läuft gerade so: Ich koche, style und fotografiere – der Mann isst. Mal sehen, wie lang das Elend noch so weiter geht, 6kg sollen noch runter. Das dauert wahrscheinlich noch 60 Wochen. Denn gegen meinen einundvierzigjährigen Stoffwechsel ist das Faultier quasi ein Speedy Gonzales. Joa. Genug gemeckert.

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Wer bis hierhin durchgehalten hat, der kommt heute in den Genuss eines halbwegs reuelosen Kaiserschmarrns. Mit nur 2 statt 4 Eiern. Mit Dinkelmehl statt Weizen. Und Ahornsirup statt raffiniertem Zucker.

Um eines klar zu stellen: Auch die vermeintlich „gesünderen“ Alternativen zu raffiniertem Haushaltszucker sind natürlich weit weg von wirklich gesund. Ich verwende Ahornsirup, der zu etwa 60% Saccharose enthält, viel lieber als den so oft gelobten Agavendicksaft. Der steckt nämlich voller Fructose – und die ist in isolierter Form (also ohne die Ballaststoffe der ganzen Frucht) ein Appetitanreger erster Güte und gar nicht gut für den Körper.

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Zum Kaiserschmarrn gibt´s Powidl, also Pflaumenmus. Außerhalb der Saison kannst du das ganz wunderbar aus Trockenpflaumen zubereiten. Die sind so süß, dass es gar keinen extra Zucker mehr braucht.

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Rezept für Dinkel Kaiserschmarrn (2 Portionen)

2 Eier
2 Esslöffel Ahornsirup
100g helles Dinkelmehl
100ml Milch (ich: Schafsmilch)
1/2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Esslöffel Kokosöl oder Butter

Die Eier trennen. Eiweiß in einer fettfreien Schüssel zu Eischnee aufschlagen.

Mehl und Backpulver mischen. Eigelb, Ahornsirup, Milch und eine Prise Salz aufschlagen, dann die Mehlmischung esslöffelweise dazu geben. Den Eischnee in zwei Portionen unterziehen. Wer mag, könnte an dieser Stelle noch Rosinen, getrocknete Cranberries oder getrocknete Sauerkirschen dazu geben.

Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen, die Teigmasse hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten stocken lassen. Dann mit zwei Pfannenwendern vierteln und jedes Viertel wenden. Weitere 2-3 Minuten braten, dann jedes Viertel zerrupfen. Jetzt wäre der perfekte Zeitpunkt, um nochmal einen Stich Butter und ein, zwei Löffel Zucker in die Pfanne zu geben und das Ganze schön karamellisieren zu lassen. 

Den Dinkel Kaiserschmarrn mit einem Schlag Powidl servieren.

Schnelles Backpflaumen Powidl

200g Trockenpflaumen, über Nacht in Wasser eingeweicht (ich: kalifornische Trockenpflaumen)
1/2 Teelöffel Zimt
1 Spitze Sternanis
Das Mark einer halben Vanilleschote

1 Prise Kardamom

Trockenpflaumen mit Einweichwasser (die Pflaumen sollten knapp bedeckt sein) und den Gewürzen in einen Topf geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Fertig! Achja. Den Sternanis bitte wieder herausfischen.

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Genießt den Tag!

Conny

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