Fisch & Fleisch Rezepte

    Kabeljau | Erbsen | knusprige Milch

    27. April 2017

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    Pochierter Kabeljau mit Erbsenpüree und Buttermilchschaum | seelenschmeichelei.de

    Samstag Abend, 17:42 Uhr. Es gibt nur einen einzigen Menschen auf der ganzen Welt, bei dem ich es wage, bei einer Dinner Einladung 18 Minuten zu früh zu erscheinen. Denn wenn ich einem unterstelle, längst mit allen Vorbereitungen für satte 9 Gänge fertig zu sein, dann ist es Uwe von Highfoodality. Und so ist es dann auch. Entspannter kann man als Gastgeber eines Supperclubs nicht wirken, denke ich, als Uwe mir die Tür öffnet. Man könnte denken, der Mann veranstaltet seit 25 Jahren Supperclubs – dabei ist es gerade mal sein Zweiter (Stevans Bericht über Uwes erstes MaHl kennt ihr, gell?). Und ich hab zum zweiten Mal das riesengroße Vergnügen, dabei zu sein. 9 Gänge rund um die Milch erwarten uns, unterstützt wird der Abend von Milchland Bayern.

    Pochierter Kabeljau mit Erbsenpüree und Buttermilchschaum | seelenschmeichelei.de

    Los geht´s mit drei kleinen Amuse: samtiger Knoblauchsud mit Schnitlauchöl, sous vide gegarter und kurz abgeflämmter Lauch mit Misocreme und selbstgemachte, gereifte Butter. Das dazu passende Brot steuert Jens von Gekleckert bei. Sensationell!

    Wer wissen will, wie es weiter ging, liest am besten direkt bei Uwe weiter, er stellt peu a peu alle Rezepte seines Supperclubs online (der geräucherte Sellerie und der kandierte Staudensellerie stehen schon ganz oben auf meiner Nachmachliste). Ich kann nur sagen: RESCHBEGGD, Uwe. Das war wieder ganz, ganz großes Gaumenkino.  Weiterlesen

  • Lamm und Rhabarber sous vide mit knusprigen Kartoffeln | seelenschmeichelei.de
    Fisch & Fleisch Rezepte

    {Frühling auf dem Teller} Lamm & Rhabarber

    Wie versprochen: Heute wird´s bodenständig. Und frühlingshaft. Der erste deutsche Himbeer-Rhabarber vom Markt ist direkt in meine Küche gewandert. Zubereitet wird er heute mal als Gemüse. Das ist er nämlich, so botanisch gesehen von Haus aus. Aber…

    22. April 2017
  • Ein Wochenende im Harz | seelenschmeichelei.de
    Deutschland Reisen

    Ein Winterwochenende im Harz

    So, bevor der Frühling jetzt endgültig einzieht, zeige ich euch heute noch auf den letzten Drücker ein paar Eindrücke unseres Winterwochenendes im Harz. Ein ganz und gar empfehlenswertes Ziel für einen Kurztrip. Und der…

    19. März 2017
  • Geröstete Blumenkohlsuppe | seelenschmeichelei.de
    Rezepte Salate & Suppen Vegetarisch

    {From Root to Leaf} Blumenkohlsuppe

    Valentinstag, dieser kommerzielle Tag der Liebe (oder gar Tag der kommerziellen Liebe? Wer weiß das schon so genau?) geht ja traditionell völlig an mir vorbei. Verordnete Zwangs-Romantik mit Allerwelts-Liebesschwüren auf puscheligen Polyester-Plüschtieren, Pralinen im Pappherz…

    19. Februar 2017